La Biblioteca del Brunch de la Hacienda
Índice alfabético de los nueve recetarios. Cada fila comienza con el título en español, seguido de su traducción editorial al inglés y del nombre en lengua indígena cuando aparece en el índice original. Los enlaces llevan a la página de la receta en el PDF.
509 preparaciones culinarias · 9 usos medicinales históricos · 9 recetarios · 518 registros en total
| Nombre de la receta | Traducción al inglés | Nombre en lengua indígena | Recetario | Sección | Página impresa |
|---|---|---|---|---|---|
| Acamayas al mojo de ajo | River prawns in garlic sauce | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 46PDF 47 |
| Acamayas en caldo | River prawn broth | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 45PDF 46 |
| Acamayas en guatape | River prawns in guatape | Akamayistlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 107PDF 109 |
| Acamayas enchipotladas | River prawns with chipotle | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 44PDF 45 |
| Achoque asado al comal | Comal-grilled achoque salamander | — | Michoacán · Pátzcuaro | Anfibios | 107PDF 107 |
| Achoque en caldo rojo | Achoque salamander in red broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Anfibios | 111PDF 111 |
| Acumara capeada en caldillo | Battered acumara fish in light broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 35PDF 35 |
| Adobo de tejón | Badger in adobo | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 31PDF 32 |
| Agua de elote | Elote agua fresca | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para que baje | 98PDF 98 |
| Agua de jobo | Jobo fruit agua fresca | Kuaxokoatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 34PDF 36 |
| Agua de limón | Lime agua fresca | Limoatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 32PDF 34 |
| Agua de mango | Mango agua fresca | Mangoatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 39PDF 41 |
| Agua de melón | Melon agua fresca | Meloatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 40PDF 42 |
| Agua de naranja agria | Sour orange agua fresca | Xokoalaxoatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 35PDF 37 |
| Agua de papaya | Papaya agua fresca | Papayiatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 33PDF 35 |
| Agua de piña | Pineapple agua fresca | Matsoatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 36PDF 38 |
| Agua de sandía | Watermelon agua fresca | Xandíatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 37PDF 39 |
| Agua de tamarindo | Tamarind agua fresca | Tamarindoatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 38PDF 40 |
| Agua de xoconostle | Xoconostle (sour prickly pear) agua fresca | — | Guanajuato · Xoconostle | Postres y bebidas | 71PDF 73 |
| Akumara en caldo rojo | Akumara fish in red broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 39PDF 39 |
| Albóndiga de lisa | Mullet fish meatball | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 103PDF 103 |
| Albóndigas | Meatballs | Ilwitlalbontikas | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 106PDF 108 |
| Albóndigas de pescado | Fish meatballs | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 149PDF 149 |
| Alfafóres | Alfajores (sweet biscuits) | Alfafóres | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 173PDF 175 |
| Anginas IUso medicinal histórico, no receta culinaria | Sore throat (historical remedy I) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 75PDF 77 |
| Anginas IIUso medicinal histórico, no receta culinaria | Sore throat (historical remedy II) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 76PDF 78 |
| Ardilla frita | Fried squirrel | Tsajbil ku'uk | Quintana Roo · Maya | Comidas | 79PDF 79 |
| Armadillo ahumado | Smoked armadillo | Aitochitlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 99PDF 101 |
| Armadillo enchilado | Armadillo in chile sauce | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 32PDF 33 |
| Arroz con elotes tiernos | Rice with tender sweetcorn | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 48PDF 48 |
| Atápakua de ardilla arbórea | Atápakua with tree squirrel | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 117PDF 119 |
| Atápakua de cacahuate | Atápakua with peanuts | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 151PDF 153 |
| Atápakua de calabacitas | Atápakua with zucchini | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 69PDF 71 |
| Atápakua de calabacitas (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Atápakua with zucchini (another version) | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 71PDF 73 |
| Atápakua de carne de cerdo | Atápakua with pork | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 101PDF 103 |
| Atápakua de carne de cerdo (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Atápakua with pork (another version) | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 107PDF 109 |
| Atápakua de carne de res | Atápakua with beef | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 103PDF 105 |
| Atápakua de carne de res (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Atápakua with beef (another version) | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 119PDF 121 |
| Atapakua de charales secos | Atápakua with dried charales (tiny fish) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 81PDF 81 |
| Atápakua de charales secos | Atápakua with dried charales (tiny fish) | — | Michoacán · Atápakuas | Charales secos | 93PDF 95 |
| Atapakua de charales secos (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Atápakua with dried charales (tiny fish) (another version) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 83PDF 83 |
| Atápakua de charales secos (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Atápakua with dried charales (another version) | — | Michoacán · Atápakuas | Charales secos | 97PDF 99 |
| Atápakua de chícharos tiernos | Atápakua with fresh peas | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 153PDF 155 |
| Atápakua de chicharrón de res | Atápakua with beef cracklings | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 111PDF 113 |
| Atápakua de chilacayote | Atápakua with chilacayote squash | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 77PDF 79 |
| Atápakua de chilacayote blanco tierno | Atápakua with tender white chilacayote squash | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 73PDF 75 |
| Atápakua de chilacayote tierno | Atápakua with tender chilacayote squash | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 79PDF 81 |
| Atápakua de costillas de cerdo | Atápakua with pork ribs | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 105PDF 107 |
| Atápakua de ejotes | Atápakua with green beans | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 61PDF 63 |
| Atápakua de frijol | Atápakua with beans | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 155PDF 157 |
| Atápakua de frijol nuevo | Atápakua with fresh beans | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 157PDF 159 |
| Atápakua de habas | Atápakua with fava beans | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 149PDF 151 |
| Atápakua de hojas de col | Atápakua with cabbage leaves | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 63PDF 65 |
| Atápakua de hongos de oreja | Atápakua with wood-ear mushrooms | — | Michoacán · Atápakuas | Hongos | 127PDF 129 |
| Atápakua de hongos de tsitipikua | Atápakua with tsitipikua mushrooms | — | Michoacán · Atápakuas | Hongos | 125PDF 127 |
| Atápakua de hongos paxakua | Atápakua with paxakua mushrooms | — | Michoacán · Atápakuas | Hongos | 129PDF 131 |
| Atápakua de hongos uachikua | Atápakua with uachikua mushrooms | — | Michoacán · Atápakuas | Hongos | 133PDF 135 |
| Atápakua de huevo de gallina | Atápakua with chicken eggs | — | Michoacán · Atápakuas | Productos lácteos y otros | 89PDF 91 |
| Atápakua de huilota | Atápakua with mourning dove | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 109PDF 111 |
| Atápakua de nopales | Atápakua with nopales | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 67PDF 69 |
| Atápakua de papas | Atápakua with potatoes | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 65PDF 67 |
| Atápakua de pollo | Atápakua with chicken | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 113PDF 115 |
| Atápakua de pollo (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Atápakua with chicken (another version) | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 115PDF 117 |
| Atápakua de puntas de guía de chilacayote | Atápakua with chilacayote vine tips | — | Michoacán · Atápakuas | Quelites | 141PDF 143 |
| Atápakua de quelite de rábano | Atápakua with radish greens | — | Michoacán · Atápakuas | Quelites | 139PDF 141 |
| Atápakua de quelite lengua de vaca | Atápakua with lengua de vaca greens | — | Michoacán · Atápakuas | Quelites | 137PDF 139 |
| Atápakua de queso | Atápakua with cheese | — | Michoacán · Atápakuas | Productos lácteos y otros | 87PDF 89 |
| Atápakua de queso añejo | Atápakua with aged cheese | — | Michoacán · Atápakuas | Productos lácteos y otros | 83PDF 85 |
| Atápakua de repollo | Atápakua with cabbage | — | Michoacán · Atápakuas | Hortalizas | 75PDF 77 |
| Atápakua de semillas de calabaza o chilacayote | Atápakua with squash or chilacayote seeds | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 147PDF 149 |
| Atápakua de suero | Atápakua with whey | — | Michoacán · Atápakuas | Productos lácteos y otros | 85PDF 87 |
| Atápakua de torreznos de arroz | Atápakua with crispy rice | — | Michoacán · Atápakuas | Granos y semillas | 145PDF 147 |
| Atapakua de torreznos de charales | Atápakua with crispy charales | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 97PDF 97 |
| Atápakua de torreznos de charales | Atápakua with crispy charales (tiny fish) | — | Michoacán · Atápakuas | Charales secos | 95PDF 97 |
| Atole agrio | Sour atole | — | Veracruz · Jalcomulco | Bebidas | 72PDF 73 |
| Atole agrio de maíz | Sour corn atole | Sintliatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 47PDF 49 |
| Atole con calabaza | Atole with squash | K'eyemel k'uum | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 42PDF 42 |
| Atole con camote | Atole with sweet potato | Isi sa' | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 34PDF 34 |
| Atole con pepita | Atole with pumpkin seeds | Sikil sa' | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 38PDF 38 |
| Atole de calabaza | Squash atole | Ayokatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 48PDF 50 |
| Atole de calabaza con elote | Squash and fresh-corn atole | — | Veracruz · Jalcomulco | Bebidas | 73PDF 74 |
| Atole de camote malango | Sweet-potato and malanga atole | Texkekiliatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 58PDF 60 |
| Atole de capulín | Capulín cherry atole | Kapuliatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 57PDF 59 |
| Atole de ciruela campechana | Campechana plum atole | Tamaxokoatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 59PDF 61 |
| Atole de coco | Coconut atole | Kokoatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 52PDF 54 |
| Atole de coyol | Coyol palm fruit atole | Koyolatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 50PDF 52 |
| Atole de elote | Elote atole | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para que baje | 99PDF 99 |
| Atole de elote | Elote atole | Eloatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 46PDF 48 |
| Atole de frijol negro | Black-bean atole | Etlatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 55PDF 57 |
| Atole de maíz nuevo | New corn atole | X-is uul | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 44PDF 44 |
| Atole de maíz picado | Chopped corn atole | Kobi sa' | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 45PDF 45 |
| Atole de maíz remojado | Soaked corn atole | Ts'anbil xi'im | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 35PDF 35 |
| Atole de maíz sancochado | Part-boiled corn atole | Chaxbi xi'im | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 36PDF 36 |
| Atole de maíz viejo y picado | Chopped mature-corn atole | Labi sa' | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 41PDF 41 |
| Atole de mango | Mango atole | Mangoatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 56PDF 58 |
| Atole de masa | Masa atole | Tixtle atoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 51PDF 53 |
| Atole de masa | Masa atole | Choko sakan | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 37PDF 37 |
| Atole de masa con canela | Corn-masa atole with cinnamon | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para que baje | 96PDF 96 |
| Atole de masa con chocolate y canela | Corn-masa atole with chocolate and cinnamon | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para que baje | 94PDF 94 |
| Atole de masa de maíz | Corn masa atole | — | Estado de México · Matlatzinca | Bebidas | 47PDF 52 |
| Atole de masa martajada | Coarsely ground masa atole | Atolpayantli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 53PDF 55 |
| Atole de piña | Pineapple atole | Matsoatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 45PDF 47 |
| Atole de pinole | Pinole (toasted corn flour) atole | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para que baje | 97PDF 97 |
| Atole de semillas de alegría | Amaranth-seed atole | WauhkiIiatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 43PDF 45 |
| Atole de semillas de girasol | Sunflower-seed atole | Iyotonalatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 44PDF 46 |
| Atole de tamarindo | Tamarind atole | Tamarindoatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 54PDF 56 |
| Atole de tempechkítles | Tempechkítles atole | Témpechkiatoli | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 49PDF 51 |
| Atole de trigo | Wheat atole | — | Estado de México · Matlatzinca | Bebidas | 50PDF 55 |
| Axocote | Axocote (traditional beverage) | Axokotl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 31PDF 33 |
| Bagre en adobo frío | Catfish in cold adobo sauce | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 149PDF 149 |
| Barbacoa de res | Barbacoa-style beef | Wakaxnakawiahka | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 126PDF 128 |
| Batidillo | Batidillo (traditional sweet) | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 22PDF 23 |
| Bebida sagrada | Ceremonial drink | Saka' | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 39PDF 39 |
| Bocoles con chile y sal | Bocoles with chile and salt | Puyaktlaxkali | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 166PDF 168 |
| Bocoles de manteca de res | Bocoles made with beef fat | Puyaktlaxkali | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 153PDF 155 |
| Bocoles pintos | Speckled bean bocoles | Enetl | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 165PDF 167 |
| Bocoles rellenos de queso | Cheese-stuffed bocoles | Enetl | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 157PDF 159 |
| Bollitos de elote | Fresh-corn dumplings | Xamil | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 159PDF 161 |
| Bollitos de panela | Unrefined-sugar dumplings | Tekamili ika chankaka | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 162PDF 164 |
| Boquerón de Pátzcuaro | Pátzcuaro boquerón fish | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 150PDF 150 |
| Buñuelos | Buñuelos (fried sweet pastries) | Xaxantlatsoyontli | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 169PDF 171 |
| Buñuelos | Buñuelos (fried sweet pastries) | — | Veracruz · Jalcomulco | Postres y dulces | 66PDF 67 |
| Burritos de maíz | Corn fritters (burritos de maíz) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 120PDF 120 |
| Buut' negro de caracol | Black snail buut' | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 99PDF 99 |
| Cabeza de pescado en su jugo | Fish head cooked in its own juices | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 57PDF 57 |
| Calabacitas con elote y carne de cerdo | Squash with corn and pork | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 69PDF 69 |
| Calabacitas condimentadas | Seasoned squash | Ts'aa xa'ak'bi k'u'um | Quintana Roo · Maya | Comidas | 54PDF 54 |
| Caldo de achoque | Achoque salamander broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Anfibios | 105PDF 105 |
| Caldo de achoque (otro) | Achoque salamander broth (another version) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Anfibios | 109PDF 109 |
| Caldo de acumara | Acumara broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 33PDF 33 |
| Caldo de cabeza de pescado | Fish-head broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 43PDF 43 |
| Caldo de camarón | Shrimp broth | — | Guanajuato · Xoconostle | Sopas | 25PDF 27 |
| Caldo de carpa Israel | Israeli carp broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 49PDF 49 |
| Caldo de mojarra tilapia | Mojarra/tilapia broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 69PDF 69 |
| Caldo de pato | Duck broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Aves | 117PDF 117 |
| Caldo de pescado | Fish broth | Ayomichi | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 102PDF 104 |
| Caldo de pollo | Chicken broth | Piotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 113PDF 115 |
| Caldo de res | Beef broth | Wakaxtlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 118PDF 120 |
| Caldo de tiru | Tiru fish broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 71PDF 71 |
| Caldo de tortuga | Turtle broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Reptiles | 127PDF 127 |
| Caldo de trucha | Trout broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 73PDF 73 |
| Caldo de trucha | Trout broth | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 35PDF 36 |
| Caldo largo | Caldo largo (regional broth) | — | Guanajuato · Xoconostle | Sopas | 26PDF 28 |
| Caldo michi | Caldo michi (Michoacán fish soup) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 151PDF 151 |
| Camarones con xoconostle | Shrimp with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 45PDF 47 |
| Camote dulce | Candied sweet potato | Tlalkamohtli | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 175PDF 177 |
| Canelones | Cannelloni | Kanelomeh | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 167PDF 169 |
| Capitas de frijol molido | Layers of ground beans | Tlakoyos | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 149PDF 151 |
| Capón o pico de gallo con chicharrón | Capón or pico de gallo with pork cracklings | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 35PDF 37 |
| Carne de árbol o carne blanca | Tree meat or white meat (regional dish) | Istanakatl | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 95PDF 97 |
| Carne de puerco en chile ajo | Pork in chile-garlic sauce | Pitsotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 103PDF 105 |
| Carne seca de venado en pipián | Dried venison in pumpkin-seed sauce | Onskikilbu tiknil u bak'el ke'ej | Quintana Roo · Maya | Comidas | 85PDF 85 |
| Chacachilmo o chileaguao de acamaya | Chacachilmo or chile broth with river prawns | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 36PDF 37 |
| Champurrado | Champurrado (chocolate-corn atole) | — | Veracruz · Jalcomulco | Bebidas | 74PDF 75 |
| Chancacadas o chancacudas | Chancacadas (traditional sweets) | Chankakatlaxkali | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 172PDF 174 |
| Charales capeados | Battered charales | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 87PDF 87 |
| Charales en caldo rojo | Charales in red broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 99PDF 99 |
| Charales o boquerones dorados | Fried charales or boquerones | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 85PDF 85 |
| Charales tostados al comal | Comal-toasted charales | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 89PDF 89 |
| Charamuscas | Charamuscas (pulled-sugar sweets) | Xanamoxkas | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 178PDF 180 |
| Chavacanes (totopos) | Chavacanes (crisp tortillas) | Chab akaneh | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 171PDF 173 |
| Chaya frita | Fried chaya greens | Tsaj bu chaay | Quintana Roo · Maya | Comidas | 56PDF 56 |
| Chaya sancochada | Boiled chaya greens | Chakbu chay | Quintana Roo · Maya | Comidas | 76PDF 76 |
| Chayotes en ajonjolí | Chayote with sesame | Kuatlakayotl ika aholi | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 81PDF 83 |
| Chechac de picuda | Picuda fish chechac | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 105PDF 105 |
| Cheuas ahogadas | Cheuas in broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 37PDF 37 |
| Chicontepec | Chicontepec (regional preparation) | Chikomete petl | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 205PDF 207 |
| Chilacayote con chorizo | Chilacayote squash with chorizo | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 5PDF 10 |
| Chilaquiles estilo Elena | Elena-style chilaquiles | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 63PDF 63 |
| Chile atole | Chile atole (chile and corn-masa soup) | Ndado Thin | Puebla · Ngigua | Platillos | 73PDF 78 |
| Chile con xoconostle | Chile with xoconostle (sour prickly pear) | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 58PDF 60 |
| Chile molcajeteado con xoconostle | Molcajete-ground chile with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 59PDF 61 |
| Chile verde con huevo | Green chile with egg | Xochili ika téhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 85PDF 87 |
| Chile verde con xoconostle | Green chile with xoconostle (sour prickly pear) | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 42PDF 44 |
| Chile verde con xoconostle | Green chile with xoconostle (sour prickly pear) | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 62PDF 64 |
| Chileatole | Chileatole (chile and corn-masa soup) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 42PDF 42 |
| Chileatole de camarón con flor de izote | Chileatole with shrimp and izote flowers | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 37PDF 38 |
| Chileatole de cilantro | Chileatole with cilantro | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 38PDF 39 |
| Chileatole de crucetas | Chileatole with crucetas cactus pads | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 39PDF 40 |
| Chileatole de frijol con flor de izote | Chileatole with beans and izote flowers | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 40PDF 41 |
| Chileatole de pollo | Chileatole with chicken | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 41PDF 42 |
| Chiles fríos | Cold chiles | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 42PDF 43 |
| Chiles negros rellenos de xoconostle | Black chiles stuffed with xoconostle (sour prickly pear) | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 44PDF 46 |
| Chiles rellenos con carne | Meat-stuffed chiles | Chiltemi ika nakatl | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 114PDF 116 |
| Chiles rellenos de queso | Chiles stuffed with cheese | Chiltemi ika keso | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 117PDF 119 |
| Chilmole de bagre | Catfish chilmole | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 102PDF 102 |
| Chilmole de frijol | Bean chilmole | Chilmolebu bu'ul | Quintana Roo · Maya | Comidas | 49PDF 49 |
| Chilojayo o frijol enchilado | Chilojayo or beans in chile sauce | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 43PDF 44 |
| Churritos de maíz | Crunchy corn twists | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 23PDF 23 |
| Ciruelas en pipián | Plums in pumpkin-seed sauce | Onsikilbi abal | Quintana Roo · Maya | Comidas | 64PDF 64 |
| Colita de res adobada con xoconostle | Beef tail in adobo with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 49PDF 51 |
| Comida con cuachochoco | Dish with cuachochoco | Tlakualchochoko | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 123PDF 125 |
| Comida de hongos amarillos | Yellow mushroom dish | Kuanakatlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 128PDF 130 |
| Comida de tejón ahumado | Smoked badger dish | Tlakualpesohtli | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 125PDF 127 |
| Comida de tuza real | Pocket gopher dish | Tlakualtosa | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 122PDF 124 |
| Comida para la siembra | Planting-season ceremonial dish | Tlakualtokanih | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 105PDF 107 |
| Compota de xoconostle | Xoconostle compote | — | Guanajuato · Xoconostle | Postres y bebidas | 67PDF 69 |
| Conejo ahumado | Smoked rabbit | Kuatochitlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 124PDF 126 |
| Conserva de bellota de plátano | Preserved banana blossom | XochikuaxilotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 192PDF 194 |
| Conserva de calabaza | Preserved squash | AyoktsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 191PDF 193 |
| Conserva de chayote | Preserved chayote | KuatIakayotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 188PDF 190 |
| Conserva de ocuaguayote | Preserved ocuaguayote | KuawayotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 195PDF 197 |
| Conserva de papaya ochonite | Preserved papaya ochonite | OchontisopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 189PDF 191 |
| Conserva de plátano de Castilla | Preserved Castilla plantain | KuaxilotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 196PDF 198 |
| Conserva de yuca | Preserved cassava | KuakamohtIitsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 190PDF 192 |
| Corundas | Corundas (folded corn tamales) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 91PDF 91 |
| Crema de calabaza con elote | Cream of squash and sweetcorn soup | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 41PDF 41 |
| Crema de elote | Cream of sweetcorn soup | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 43PDF 43 |
| DiabetesUso medicinal histórico, no receta culinaria | Diabetes (historical remedy) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 77PDF 79 |
| Diabetes: té de xoconostleUso medicinal histórico, no receta culinaria | Xoconostle tea for diabetes (historical remedy) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 78PDF 80 |
| Dolor de cabeza o migrañaUso medicinal histórico, no receta culinaria | Headache or migraine (historical remedy) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 82PDF 84 |
| Dulce de cacahuate | Candied peanuts | KakawatsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 186PDF 188 |
| Dulce de calabaza | Candied squash | AyoktsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 185PDF 187 |
| Dulce de camote | Candied sweet potato | Tlalkamohtli | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 194PDF 196 |
| Dulce de ciruela campechana | Candied Campechana plum | TamaxokotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 181PDF 183 |
| Dulce de coco | Candied coconut | KokotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 184PDF 186 |
| Dulce de mango | Candied mango | MamkotsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 182PDF 184 |
| Dulce de papaya | Candied papaya | — | Veracruz · Jalcomulco | Postres y dulces | 67PDF 68 |
| Dulce de pipián (jamoncillo) | Sweet pumpkin-seed jamoncillo | Pipi atsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 183PDF 185 |
| Dulce de semilla de amaranto | Amaranth-seed candy | WahtIitsopeIik | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 187PDF 189 |
| Dulce de tejocote | Candied tejocote fruit | — | Estado de México · Matlatzinca | Postres | 36PDF 41 |
| Ejotes con ajonjolí | Green beans with sesame | Ehotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 93PDF 95 |
| Ejotes de frijol tierno | Tender bean pods | Ehotli ika téhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 83PDF 85 |
| El nopalUso medicinal histórico, no receta culinaria | The nopal cactus | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 83PDF 85 |
| Elotes con tequesquite | Corn on the cob with tequesquite | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 28PDF 28 |
| Empanadas de cuitlacoche | Huitlacoche empanadas | Tlaxkali ika kuitlakochih | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 75PDF 77 |
| Empanadas de elote | Elote empanadas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 31PDF 31 |
| Empanadas de raya | Ray empanadas | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 101PDF 101 |
| Empanadas de tuza | Pocket gopher empanadas | Chan chan | Quintana Roo · Maya | Comidas | 88PDF 88 |
| Enchiladas con piñón | Enchiladas with pine nuts | Echkuawitl | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 163PDF 165 |
| Enchiladas de Ana | Ana’s enchiladas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 68PDF 68 |
| Enchiladas de pipián | Enchiladas with pumpkin-seed sauce | Chiltlaxkali ika pipia | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 160PDF 162 |
| Enchiladas fritas | Fried enchiladas | Chiltlaxkaltsoyontli | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 156PDF 158 |
| Enfrijoladas | Enfrijoladas (tortillas in bean sauce) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 67PDF 67 |
| Enfrijoladas | Enfrijoladas (tortillas in bean sauce) | Etlaxkali | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 164PDF 166 |
| Ensalada de xoconostle I | Xoconostle salad I | — | Guanajuato · Xoconostle | Ensaladas | 29PDF 31 |
| Ensalada de xoconostle II | Xoconostle salad II | — | Guanajuato · Xoconostle | Ensaladas | 30PDF 32 |
| Ensalada guanajuatense | Guanajuato-style salad | — | Guanajuato · Xoconostle | Ensaladas | 31PDF 33 |
| Envuelto o enredado | Envuelto or enredado (wrapped preparation) | Ilakameh | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 168PDF 170 |
| Escabeche de bagre | Pickled catfish | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 149PDF 149 |
| Esquites al estilo Concepción | Concepción-style esquites | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 34PDF 34 |
| Esquites Santa Ana | Santa Ana esquites | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 24PDF 24 |
| Estrujadas tuxpeñas | Tuxpan-style estrujadas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 61PDF 61 |
| Fiebre: té de xoconostleUso medicinal histórico, no receta culinaria | Xoconostle tea for fever (historical remedy) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 81PDF 83 |
| Flan de elote | Elote flan | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 102PDF 102 |
| Flautas | Flautas (rolled fried tortillas) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 71PDF 71 |
| Flor de calabaza de pepita gruesa | Squash blossoms with large pumpkin seeds | U lool x-toop' | Quintana Roo · Maya | Comidas | 62PDF 62 |
| Flor de calabaza en empanadas | Squash-blossom empanadas | Xochiayoktli | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 150PDF 152 |
| Flor de cocuite con huevo (palo de sol) | Cocuite blossoms with egg (palo de sol) | XochikokuitIe ika (téhsistleh) | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 71PDF 73 |
| Flor de izote con chile | Izote flowers with chile | Isotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 120PDF 122 |
| Flor de ortiga con huevo | Nettle flowers with egg | Xochiténtsokilitlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 73PDF 75 |
| Frijol blanco en pipián | White beans in pumpkin-seed sauce | Onsikilbu iib | Quintana Roo · Maya | Comidas | 53PDF 53 |
| Frijol cocido con piedras calientes | Beans cooked with hot stones | Tok seel | Quintana Roo · Maya | Comidas | 90PDF 90 |
| Frijol colado | Strained beans | Maybu bu'ul | Quintana Roo · Maya | Comidas | 89PDF 89 |
| Frijol con epazote | Beans with epazote | Ndaxra Kamaxra | Puebla · Ngigua | Platillos | 11PDF 16 |
| Frijol con epazote | Beans with epazote | Etl ika epasotl | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 92PDF 94 |
| Frijol con nopal | Beans with nopal cactus | Ndaxra Kantha | Puebla · Ngigua | Platillos | 57PDF 62 |
| Frijol de olla | Pot-cooked beans | K'abax bu'ul | Quintana Roo · Maya | Comidas | 66PDF 66 |
| Frijol de pata de borrego | Pata de borrego beans (local variety) | Ndaxra Ruthee Kuthuchjon | Puebla · Ngigua | Platillos | 53PDF 58 |
| Frijol horneado | Baked beans | Pibil x-pelón | Quintana Roo · Maya | Comidas | 67PDF 67 |
| Frijol quebrado | Cracked beans | Ndaxrajmatsei | Puebla · Ngigua | Platillos | 15PDF 20 |
| Frijol seco frito | Fried dried beans | Tikin tsaj bii bu'ul | Quintana Roo · Maya | Comidas | 55PDF 55 |
| Frijoles adobados | Beans in adobo sauce | Etlekuali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 80PDF 82 |
| Frijoles blancos en caldo | White beans in broth | Chakbu | Quintana Roo · Maya | Comidas | 71PDF 71 |
| Frijoles con ajonjolí | Beans with sesame | Paskali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 91PDF 93 |
| Frijoles con huevo | Beans with egg | Etlakuali ika téhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 87PDF 89 |
| Frijoles con pemuches | Beans with pemuches | Epemuch | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 78PDF 80 |
| Frijoles con quelites | Beans with wild greens | Ekilitl | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 86PDF 88 |
| Frijoles con xoconostle | Beans with xoconostle (sour prickly pear) | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 39PDF 41 |
| Frijoles en pipián | Beans in pumpkin-seed sauce | Onsikilbi bu'ul | Quintana Roo · Maya | Comidas | 73PDF 73 |
| Frijoles fritos | Fried beans | Etlats o yontli | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 127PDF 129 |
| Frijoles puercos | Frijoles puercos (rich seasoned beans) | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 41PDF 43 |
| Fruta de horno | Fruta de horno (traditional baked sweet) | Isopelpansti | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 170PDF 172 |
| Frutos de ramón | Ramón tree fruit | Oox | Quintana Roo · Maya | Comidas | 51PDF 51 |
| Garnachas (tostadas) | Garnachas (fried corn tostadas) | Xaxantlaxkali | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 155PDF 157 |
| Gelatina de elote | Sweetcorn gelatin dessert | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 106PDF 106 |
| Gorditas con charales | Gorditas with charales (tiny fish) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 95PDF 95 |
| Gorditas de chicharrón | Gorditas with chicharrón | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 60PDF 60 |
| Gorditas de elote | Fresh-corn gorditas | Xamil | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 154PDF 156 |
| Gorditas de masa con flor de calabaza | Corn-masa gorditas with squash blossom | Joroch' | Quintana Roo · Maya | Comidas | 59PDF 59 |
| Gorditas de masa en frijol | Corn-masa gorditas with beans | Joroch' | Quintana Roo · Maya | Comidas | 52PDF 52 |
| Gorditas de pimpisqui | Gorditas with pimpisqui | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 24PDF 25 |
| Gorditas de plátano de Castilla | Gorditas with Castilla plantain | Tlaxkalkuaxilotl | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 151PDF 153 |
| Gorditas de suadero | Gorditas with suadero | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 37PDF 37 |
| Gorditas de tuza | Gorditas with pocket gopher | U x-nat'abu ta' | Quintana Roo · Maya | Comidas | 77PDF 77 |
| Gorditas dulces de elote | Sweet fresh-corn gorditas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 110PDF 110 |
| Gorditas picadas | Pinched gorditas | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 23PDF 24 |
| Granos de maíz tostado | Toasted corn kernels | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 26PDF 26 |
| Guatape de cosoles | Guatape with river cosoles | Chiltlakualkosoli | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 108PDF 110 |
| Guisado de codorniz | Quail stew | Kuatitlapionakatl | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 100PDF 102 |
| Guisado de huevo de tortuga | Turtle-egg stew | — | Michoacán · Pátzcuaro | Reptiles | 129PDF 129 |
| Guisado de palmito tierno | Tender palm-heart stew | Apachselik | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 119PDF 121 |
| Guisado de pato tipo mole | Duck stew in mole style | — | Michoacán · Pátzcuaro | Aves | 121PDF 121 |
| Guiso de pato | Duck stew | — | Michoacán · Pátzcuaro | Aves | 123PDF 123 |
| Haba asada en el comal | Comal-roasted fava beans | Jmaaba Chjan Ngaa Nchitja | Puebla · Ngigua | Platillos | 42PDF 47 |
| Haba con nopal | Fava beans with nopal cactus | Ndaxra Jmaaba Kunixin Kantha | Puebla · Ngigua | Platillos | 38PDF 43 |
| Helado de elote | Sweetcorn ice cream | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 103PDF 103 |
| Hígado de venado en salpicón | Venison liver salpicón | Tup taman | Quintana Roo · Maya | Comidas | 78PDF 78 |
| Hígado de venado horneado | Baked venison liver | Taman | Quintana Roo · Maya | Comidas | 83PDF 83 |
| Hongos con mole rojo | Mushrooms in red mole | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 16PDF 21 |
| Hongos gachupín con huevo en salsa roja o verde | Gachupín mushrooms and eggs in red or green salsa | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 20PDF 25 |
| Huaraches | Huaraches (oval masa cakes) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 36PDF 36 |
| Huevo chamuscado | Fire-roasted egg | Juja Chjan Ngaa Nchitja | Puebla · Ngigua | Platillos | 19PDF 24 |
| Huevos ahogados | Eggs poached in salsa | Chilmolitéhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 111PDF 113 |
| Huitlacoche | Huitlacoche (corn fungus) | Kuchjrui’i Jino | Puebla · Ngigua | Platillos | 69PDF 74 |
| Iarhata resecada | Dried iarhata (fish roe) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 47PDF 47 |
| Ítacates | Ítacates (triangular masa cakes) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Pa’l centro | 55PDF 55 |
| Jacuyes con huevo | Jacuyes with eggs | Xakomeh ika téhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 84PDF 86 |
| Longaniza | Longaniza sausage | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 47PDF 48 |
| Machuc | Machuc (regional preparation) | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 97PDF 97 |
| Machuco de plátano de Castilla | Mashed Castilla plantain | Tixkuaxilotl | Veracruz · Nahua del norte | Dulces y conservas | 193PDF 195 |
| Mapache en adobo | Raccoon in adobo | Mapachtlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 112PDF 114 |
| Masa de semilla de ramón | Ramón-seed dough | U sakamil u yich o'ox | Quintana Roo · Maya | Comidas | 74PDF 74 |
| Masa desleída | Thinned corn dough | Puukbi juuch' | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 33PDF 33 |
| Masa para tamales | Basic tamale dough | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 76PDF 76 |
| Masafinas | Masafinas (fine-masa preparation) | Kuestikameh | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 174PDF 176 |
| Mazapán | Mazapán (Mexican peanut candy) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 118PDF 118 |
| Memushas | Memushas (regional preparation) | — | Estado de México · Matlatzinca | Postres | 39PDF 44 |
| Mermelada de xoconostle I | Xoconostle jam I | — | Guanajuato · Xoconostle | Postres y bebidas | 68PDF 70 |
| Mermelada de xoconostle II | Xoconostle jam II | — | Guanajuato · Xoconostle | Postres y bebidas | 69PDF 71 |
| Mero en tikinxik' | Grouper in tikinxik' style | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 104PDF 104 |
| Mixiote de pollo | Chicken mixiote | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 48PDF 49 |
| Mojarra en salsa verde | Mojarra in green salsa | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 51PDF 51 |
| Mojarra rellena | Stuffed mojarra fish | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 53PDF 53 |
| Mojarras asadas | Grilled mojarra fish | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 49PDF 50 |
| Mole de fiesta | Festive mole | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 50PDF 51 |
| Mole de olla | Mole de olla (hearty chile broth) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 46PDF 46 |
| Mole ranchero de guajolote | Ranch-style turkey mole | Totoltla kuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 110PDF 112 |
| Molito de crucetas | Small-batch mole with crucetas | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 51PDF 52 |
| Molotes con chorizo de puerco | Molotes stuffed with pork chorizo | Molotl ika pitsonakatl | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 147PDF 149 |
| Molotes con papa | Potato molotes | Memiloli ika papa | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 148PDF 150 |
| Mostle | Mostle (regional preparation) | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 52PDF 53 |
| Nabishi | Nabishi (traditional vegetable preparation) | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 26PDF 31 |
| Ñame en pipián | Yam in pumpkin-seed sauce | Onsikilbu makal | Quintana Roo · Maya | Comidas | 70PDF 70 |
| Ñame en recado | Yam in recado seasoning | Ts'aa xa'akbil makal | Quintana Roo · Maya | Comidas | 60PDF 60 |
| Ñames voladores en caldo | Wild yams in broth | X-kukut makal | Quintana Roo · Maya | Comidas | 65PDF 65 |
| Nance silvestre con pepita | Wild nance fruit with pumpkin seeds | Sikil bij sak paj | Quintana Roo · Maya | Comidas | 57PDF 57 |
| Nopales con elote | Nopales with elote | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 65PDF 65 |
| Nopales con huevo | Nopales with egg | Nepalih ika téhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 82PDF 84 |
| Nopales en chile pasilla y charales secos | Nopales with pasilla chile and dried charales | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 152PDF 152 |
| Otro pico de gallo | Another pico de gallo | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 37PDF 39 |
| Otros frijoles con xoconostle | Another bean dish with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 40PDF 42 |
| Pan de dulce (caprichos) | Sweet bread (caprichos) | Tsopelpantsi | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 199PDF 201 |
| Pan de dulce (chimbre) | Sweet bread (chimbre) | Tsopelpantsi | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 200PDF 202 |
| Pan de dulce (lisas) | Sweet bread (lisas) | Tsopelpantsi | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 202PDF 204 |
| Pan de elote | Sweetcorn bread | Elopantsi | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 201PDF 203 |
| Pan de muerto | Pan de muerto (Day of the Dead bread) | Mikapantsi | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 204PDF 206 |
| Pan de sal | Savory bread | Istapantsi | Veracruz · Nahua del norte | Pan | 203PDF 205 |
| Panqués de elote | Sweetcorn pound cakes | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 107PDF 107 |
| Panza de venado en pipián | Venison tripe in pumpkin-seed sauce | Onsikil tzuk | Quintana Roo · Maya | Comidas | 84PDF 84 |
| Pastel de elote | Sweetcorn cake | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 119PDF 119 |
| Patas de puerco en vinagre | Pickled pig’s feet | Ichupitsotl | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 116PDF 118 |
| Patitas de puerco capeadas | Battered pig’s feet | Ichupitsotl | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 115PDF 117 |
| Pato al lodo | Duck cooked in clay | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 43PDF 45 |
| Pato en salsa verde | Duck in green sauce | — | Michoacán · Pátzcuaro | Aves | 119PDF 119 |
| Pay de elote | Elote pie | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 108PDF 108 |
| Pechugas a la azteca | Aztec-style chicken breasts | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 73PDF 73 |
| Pemoles | Pemoles (regional cookies) | Pemoli | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 176PDF 178 |
| Pemuches con huevo (gasparitos) | Pemuches flowers with egg (gasparitos) | Pemuch ika téhsistleh | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 88PDF 90 |
| Pemuches en torta | Pemuches in egg patties | Chilpemuch | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 79PDF 81 |
| Pemuches en torta y en guatape | Pemuches in egg patties and guatape | Chilpemuch | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 121PDF 123 |
| Penca de nopal rellena de xoconostle | Nopal pad stuffed with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 50PDF 52 |
| Pepita en tomate | Pumpkin seeds in tomatillo | Sikilbil p'aak | Quintana Roo · Maya | Comidas | 75PDF 75 |
| Pepita molida | Ground pumpkin seeds | Muxbi sikil | Quintana Roo · Maya | Comidas | 50PDF 50 |
| Pepitas menudas condimentadas | Seasoned small pumpkin seeds | Ts'a xaak'bil | Quintana Roo · Maya | Comidas | 72PDF 72 |
| Pepitorias | Pepitorias (seed brittle) | Aholchankaka | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 177PDF 179 |
| Pescado asado | Grilled fish | Kakatsolmichi | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 72PDF 74 |
| Pescado blanco capeado estilo Tziróndaro | Tziróndaro-style battered whitefish | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 61PDF 61 |
| Pescado blanco capeado estilo Uricho | Uricho-style battered whitefish | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 63PDF 63 |
| Pescado emperejilado | Fish with parsley | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 153PDF 153 |
| Pescado en adobo | Fish in adobo | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 59PDF 59 |
| Pescado en caldo blanco | Fish in white broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 55PDF 55 |
| Pescado en guatape | Fish in guatape | Michitlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 101PDF 103 |
| Pescado en pipián | Fish in pumpkin-seed sauce | Oonsikilbil k'ay | Quintana Roo · Maya | Comidas | 80PDF 80 |
| Pescados blancos rellenos y empapelados | Stuffed whitefish cooked in paper | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 155PDF 155 |
| Pescados blancos revueltos de queso y empapelados | Whitefish with cheese cooked in paper | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 155PDF 155 |
| Pico de gallo | Pico de gallo (fresh salsa) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Pa’l centro | 56PDF 56 |
| Pico de gallo (ensalada) | Pico de gallo salad | — | Guanajuato · Xoconostle | Ensaladas | 32PDF 34 |
| Pico de gallo II | Pico de gallo II | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 36PDF 38 |
| Piedras de maíz | Piedras de maíz (traditional corn sweet) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 116PDF 116 |
| Pinole | Pinole (ground toasted corn) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 104PDF 104 |
| Pinole | Pinole (ground toasted corn) | K'aj | Quintana Roo · Maya | Bebidas | 43PDF 43 |
| Pintos o piques | Pintos or piques (bean-and-corn tamales) | Tekamili | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 158PDF 160 |
| Pipián con xoconostle | Pumpkin-seed sauce with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 47PDF 49 |
| Pipián verde | Green pumpkin-seed sauce | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 48PDF 50 |
| Pipitoria | Pipitoria (seed confection) | — | Veracruz · Jalcomulco | Postres y dulces | 68PDF 69 |
| Pollo a la olla | Pot-cooked chicken | Kuchia Dengaa Chi | Puebla · Ngigua | Platillos | 61PDF 66 |
| Pollo en adobo | Chicken in adobo | Piotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 104PDF 106 |
| Pollo en guatape | Chicken in guatape | Chiltlakuali ika pio | Veracruz · Nahua del norte | Comidas | 109PDF 111 |
| Ponteduros | Ponteduros (toasted-corn sweet) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 114PDF 114 |
| Pook chuuk de rayada | Pook chuuk with rayada fish | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 106PDF 106 |
| Pozole | Pozole (hominy stew) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 45PDF 45 |
| Quelites | Quelites (wild greens) | Kanchexrua Xruthe | Puebla · Ngigua | Platillos | 7PDF 12 |
| Quelites a la mexicana | Mexican-style wild greens | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 29PDF 34 |
| Quelites capeados | Battered wild greens | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 53PDF 54 |
| Quelites con huevo | Wild greens with egg | Tlakualkilitl | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 89PDF 91 |
| Quelites fritos | Fried wild greens | Tlakualkilitl | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 94PDF 96 |
| Quelites guisados con huevo | Wild greens stewed with egg | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 54PDF 55 |
| Quelites sudados | Steamed wild greens | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 55PDF 56 |
| Quesadilla de flor de calabaza | Squash blossom quesadilla | Nio Tsjuko | Puebla · Ngigua | Platillos | 22PDF 27 |
| Quesadilla de quelite | Quelite quesadilla | Nio Kanchexrua | Puebla · Ngigua | Platillos | 30PDF 35 |
| Quesadillas de champiñones y pastor | Mushroom and al pastor quesadillas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 32PDF 32 |
| Quesadillas de huitlacoche | Huitlacoche quesadillas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 25PDF 25 |
| Raíz de papaya en dulce | Candied papaya root | U ch'ujkil u moots chiich' puut | Quintana Roo · Maya | Comidas | 91PDF 91 |
| Ratón adobado | Mouse in adobo | Puu k'il | Quintana Roo · Maya | Comidas | 93PDF 93 |
| Revoltijo de Semana Santa | Holy Week revoltijo stew | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 23PDF 28 |
| Salsa borracha con xoconostle | Drunken salsa with xoconostle | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 63PDF 65 |
| Salsa de ajo | Garlic salsa | Ndajna Thuxrajni | Puebla · Ngigua | Platillos | 65PDF 70 |
| Salsa de chile seco | Dried chile salsa | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 25PDF 26 |
| Salsa de chile verde | Green chile salsa | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 26PDF 27 |
| Salsa de crucetas | Crucetas cactus pads salsa | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 56PDF 57 |
| Salsa de molcajete 1 (ajo, cebolla, chipotle, jitomate)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Molcajete salsa 1 (garlic, onion, chipotle, tomato) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Salsas picadas y de molcajete (numeradas) | 135PDF 135 |
| Salsa de molcajete 2 (tomate, chile, ajo)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Molcajete salsa 2 (tomatillo, chile, garlic) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Salsas picadas y de molcajete (numeradas) | 135PDF 135 |
| Salsa de molcajete 3 (jitomate, chile guajillo)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Molcajete salsa 3 (tomato, guajillo chile) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Salsas picadas y de molcajete (numeradas) | 135PDF 135 |
| Salsa de molcajete 4 (jitomate, tomate, chile perón)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Molcajete salsa 4 (tomato, tomatillo, perón chile) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Salsas picadas y de molcajete (numeradas) | 135PDF 135 |
| Salsa de molcajete 5 (chile perón en caldo)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Molcajete salsa 5 (perón chile in broth) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Salsas picadas y de molcajete (numeradas) | 135PDF 135 |
| Salsa de puerco | Pork salsa | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 57PDF 58 |
| Salsa de tomate | Tomatillo salsa | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 27PDF 28 |
| Salsa picada 6 (cebolla, jitomate, serrano, limón)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Chopped salsa 6 (onion, tomato, serrano, lime) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Salsas picadas y de molcajete (numeradas) | 135PDF 135 |
| Semilla frita de parota | Fried parota seeds | Tsajbil pich | Quintana Roo · Maya | Comidas | 58PDF 58 |
| Sick de jurel | Horse mackerel sick (regional preparation) | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 100PDF 100 |
| Sopa de calabaza con cosoles del río | Squash soup with river cosoles | Ayotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 69PDF 71 |
| Sopa de calabaza tierna | Tender squash soup | Ayotlakuali ika kosoli | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 76PDF 78 |
| Sopa de chayote o erizo | Chayote soup | Kuatlakayotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 77PDF 79 |
| Sopa de elote | Sweetcorn soup | Elotlakuali | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 74PDF 76 |
| Sopa de habas asadas | Roasted fava-bean soup | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 32PDF 37 |
| Sopa de médula | Marrow soup | — | Guanajuato · Xoconostle | Sopas | 23PDF 25 |
| Sopa de pescado | Fish soup | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 41PDF 41 |
| Sopa de verdura con elote | Vegetable soup with sweetcorn | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para entrar en calor | 40PDF 40 |
| Sopa de verduras | Vegetable soup | — | Guanajuato · Xoconostle | Sopas | 24PDF 26 |
| Sopes de alambre de pollo | Chicken alambre sopes | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 29PDF 29 |
| Tacos de barbacoa y pancita | Barbacoa and pancita tacos | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 70PDF 70 |
| Tacos de iarhata (hueva de pescado) | Iarhata (fish roe) tacos | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 45PDF 45 |
| Tacos de iarhata (huevo de acumara o carpa) | Iarhata (acumara or carp roe) tacos | — | Michoacán · Pátzcuaro | Apéndice: otras recetas de pescado | 154PDF 154 |
| Tamal de guajolote entero | Whole-turkey tamal | Totolchikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 138PDF 140 |
| Tamal de hongo gachupín con salsa verde | Gachupín-mushroom tamal with green salsa | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 8PDF 13 |
| Tamales | Tamales | Chak wuaj | Quintana Roo · Maya | Comidas | 81PDF 81 |
| Tamales con carne de guajolote | Turkey tamales | Totolchichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 139PDF 141 |
| Tamales con tomate | Tamales with tomatillo | Ilakachichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 137PDF 139 |
| Tamales de armadillo | Armadillo tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 58PDF 59 |
| Tamales de carne de res | Beef tamales | Wakaxchichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 133PDF 135 |
| Tamales de ceniza de encino | Oak-ash nixtamal tamales | — | Estado de México · Matlatzinca | Platillos | 12PDF 17 |
| Tamales de cerdo | Pork tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 59PDF 60 |
| Tamales de charal o kuerepu | Charal or kuerepu fish tamales | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 91PDF 91 |
| Tamales de charal (otra versión)Etiqueta editorial para distinguir versiones | Charal fish tamales (another version) | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 93PDF 93 |
| Tamales de chipilín | Chipilín-leaf tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 90PDF 90 |
| Tamales de coco | Coconut tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 85PDF 85 |
| Tamales de elote | Fresh-corn tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 89PDF 89 |
| Tamales de elote | Fresh-corn tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Postres y dulces | 69PDF 70 |
| Tamales de especie | Spiced tamales | Awiahchichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 141PDF 143 |
| Tamales de flor de izote | Izote-flower tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 61PDF 62 |
| Tamales de frijol | Bean tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 81PDF 81 |
| Tamales de frijol | Bean tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 60PDF 61 |
| Tamales de habas | Fava-bean tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 83PDF 83 |
| Tamales de higo con amaranto | Fig-and-amaranth tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 86PDF 86 |
| Tamales de hongos seta | Oyster-mushroom tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 84PDF 84 |
| Tamales de iniciación de curandero | Healer-initiation ceremonial tamales | Tlamatikechichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 136PDF 138 |
| Tamales de masa cocida | Pre-cooked masa tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 62PDF 63 |
| Tamales de mostle | Mostle tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 63PDF 64 |
| Tamales de pescado salado | Salted-fish tamales | Michichichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 134PDF 136 |
| Tamales de pimpisqui | Pimpisqui tamales | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 28PDF 29 |
| Tamales de rajas | Chile-strip tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 80PDF 80 |
| Tamales de Semana Santa | Holy Week tamales | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Hay tamales | 78PDF 78 |
| Tamales de yerba santa | Hoja-santa tamales | X-ma'ak'ulan waaj | Quintana Roo · Maya | Comidas | 61PDF 61 |
| Tamales para ceremonia | Ceremonial tamales | Ilwichichikili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 131PDF 133 |
| Té de limón | Lime tea | Limotsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 60PDF 62 |
| Té de naranja agria | Sour orange tea | Alaxotsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 64PDF 66 |
| Té de perejil | Parsley tea | Perikiltsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 66PDF 68 |
| Té de pericón | Mexican tarragon tea | Perikotsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 65PDF 67 |
| Té de toronjil | Lemon balm tea | Toronkiltsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 62PDF 64 |
| Té de yerbabuena | Spearmint tea | Alawenotsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 63PDF 65 |
| Té de zacate limón | Lemongrass tea | Sakalimotsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 61PDF 63 |
| Tepache de piña | Pineapple tepache | Matsotsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 41PDF 43 |
| Tepache de zarza | Blackberry tepache | Kuamekatsopeatl | Veracruz · Nahua del norte | Aguas, tepaches, atoles y tés | 42PDF 44 |
| Tesmole de ejote | Green-bean tesmole | Ndaxra Raja | Puebla · Ngigua | Platillos | 49PDF 54 |
| Texca | Texca (regional dish) | Kunthao | Puebla · Ngigua | Platillos | 45PDF 50 |
| Tlacoyo de frijol | Bean tlacoyo | Nio Mañao | Puebla · Ngigua | Platillos | 26PDF 31 |
| Tlacoyo de sal | Salted tlacoyo | Nio Xruthja | Puebla · Ngigua | Platillos | 34PDF 39 |
| Tlacoyos | Tlacoyos | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Corazón contento | 62PDF 62 |
| Tlacoyos de frijol molido | Ground-bean tlacoyos | Etixtle | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 161PDF 163 |
| Tlajaquiles | Tlajaquiles | — | Veracruz · Jalcomulco | Antojería y salsas | 29PDF 30 |
| Tlapanil | Tlapanil (regional preparation) | Tlapanili | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 90PDF 92 |
| Tlatonile de bobo | Bobo-fish tlatonile | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 33PDF 34 |
| Tlatonile de frijol | Bean tlatonile | — | Veracruz · Jalcomulco | Guisos | 64PDF 65 |
| Tlaxcales | Tlaxcales (corn cakes) | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 111PDF 111 |
| Tlayoyos | Tlayoyos (stuffed masa cakes) | — | Veracruz · Jalcomulco | Postres y dulces | 70PDF 71 |
| Tomate tamulado | Mashed tomato salsa (tamulada) | K'uutbi p'aak | Quintana Roo · Maya | Comidas | 63PDF 63 |
| Tordo tostado | Toasted blackbird | Pich' | Quintana Roo · Maya | Comidas | 92PDF 92 |
| Torreznos de achoque | Crispy-fried achoque | — | Michoacán · Pátzcuaro | Anfibios | 113PDF 113 |
| Tortillas con frijol | Tortillas with beans | Bu'ulu waaj | Quintana Roo · Maya | Comidas | 69PDF 69 |
| Tortillas de la Villa | Villa-style tortillas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Un dulce final | 112PDF 112 |
| Tortillas de plátano verde | Green-plantain tortillas | Tlaxkali ika kuaxilotl | Veracruz · Nahua del norte | Antojitos | 152PDF 154 |
| Tortillas negras | Black-corn tortillas | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Pa’l centro | 52PDF 52 |
| Tortitas de carne | Meat patties | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 53PDF 55 |
| Tortitas de yerba santa | Yerba santa patties | U poolkanil ma'ak'ulan | Quintana Roo · Maya | Comidas | 68PDF 68 |
| Tortuga a las brasas | Ember-roasted turtle | — | Michoacán · Pátzcuaro | Reptiles | 131PDF 131 |
| Tos IUso medicinal histórico, no receta culinaria | Cough (historical remedy I) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 79PDF 81 |
| Tos IIUso medicinal histórico, no receta culinaria | Cough (historical remedy II) | — | Guanajuato · Xoconostle | Usos medicinales (no culinarios) | 80PDF 82 |
| Tostadas de pata y tinga | Tostadas with pickled meat and tinga | — | Ciudad de México · Hijos del maíz | Para todos | 33PDF 33 |
| Trucha asada al comal | Comal-grilled trout | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 77PDF 77 |
| Trucha dorada en caldillo | Pan-fried trout in a light broth | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 75PDF 75 |
| Trucha en mole | Trout in mole sauce | — | Michoacán · Pátzcuaro | Pescados | 65PDF 65 |
| Tuza | Pocket gopher | Baj | Quintana Roo · Maya | Comidas | 87PDF 87 |
| Tzacol de langosta | Lobster tzacol | — | Quintana Roo · Maya | Alimentos de la isla Holbox | 98PDF 98 |
| Un pico de gallo más | One more pico de gallo | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 38PDF 40 |
| Venado en caldo | Venison broth | Chakbu ke'ej | Quintana Roo · Maya | Comidas | 86PDF 86 |
| Verdolagas con huevo | Purslane with eggs | Xokokilitl | Veracruz · Nahua del norte | Sopas y preparados | 70PDF 72 |
| Xandukata de res | Beef xandukata stew | — | Michoacán · Atápakuas | Carnes | 121PDF 123 |
| Xembechakua (agallas de pescado) con verduras | Xembechakua (fish gills) with vegetables | — | Michoacán · Pátzcuaro | Charales | 101PDF 101 |
| Xihpé de frutas | Xihpé with fruit | — | Estado de México · Matlatzinca | Bebidas | 43PDF 48 |
| Xocochile | Xocochile (xoconostle-chile preparation) | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 57PDF 59 |
| Xoconostle con chile | Xoconostle with chile | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 61PDF 63 |
| Xoconostle con huevo | Xoconostle with egg | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 46PDF 48 |
| Xoconostle con jitomate en seco | Xoconostle with dried tomato | — | Guanajuato · Xoconostle | Salsas | 60PDF 62 |
| Xoconostle con papas | Xoconostle with potatoes | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 51PDF 53 |
| Xoconostle en almíbar | Xoconostle in syrup | — | Guanajuato · Xoconostle | Postres y bebidas | 70PDF 72 |
| Xoconostle en chile guajillo con carne | Xoconostle with meat in guajillo-chile sauce | — | Guanajuato · Xoconostle | Guisos | 52PDF 54 |
| Zacahuil | Zacahuil (giant ceremonial tamal) | Sakawili | Veracruz · Nahua del norte | Tamales | 143PDF 145 |
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Se indexaron las tablas de contenido de los nueve recetarios PDF. En el libro de Pátzcuaro también se incorporaron diez recetas del apéndice (pp. 149–155) y seis preparaciones de salsa numeradas (p. 135), ausentes como títulos independientes del índice impreso. En el libro del xoconostle se distinguen nueve usos medicinales históricos, que no se cuentan como recetas culinarias.
Las traducciones al inglés son traducciones editoriales para facilitar la búsqueda, no títulos publicados por los autores. Los nombres regionales sin equivalente establecido se conservan en su forma original. Los espacios vacíos de lengua indígena indican que no se transcribió un título en ese idioma; no se inventaron traducciones.
En los recetarios bilingües se mantiene una entrada por preparación, no una por cada idioma. Se añadieron equivalencias indígenas cuando fue posible transcribirlas; compruebe la ortografía en el escaneo original antes de citarla. Las etiquetas entre paréntesis como «otra versión» y las descripciones de las seis salsas son distinciones editoriales, no títulos originales. Las páginas impresas pueden diferir del número físico de página del PDF.
El índice es un instrumento de investigación, no una transcripción integral de recetas. Algunas preparaciones históricas incluyen animales silvestres; los nombres se conservan por fidelidad documental, sin recomendar su consumo.