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La Biblioteca del Brunch de la Hacienda
Cada semana nuestro brunch se inspira en una tradición regional distinta. Estos son los libros de origen: recetarios recopilados junto a cocineras y cocineros indígenas y de pueblo de todo México, la mayoría publicados en la colección Cocina Indígena y Popular de la Secretaría de Cultura y por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI). Comenzamos aquí, en Guanajuato, y de ahí salimos a recorrer el país. Abra cualquier título para leerlo completo.
Un libro entero dedicado a un solo fruto: el xoconostle, la tuna agria de color rosado que crece en el altiplano semidesértico alrededor de San Miguel. Se recopiló con familias de la Misión Chichimeca de San Luis de la Paz y muestra cómo un fruto silvestre recorre salsas, guisos y dulces.
En la mesa: xoconostle con huevo · salsa borracha · chiles negros rellenos · agua de xoconostle · conserva de xoconostle con pan recién horneado
La atápakua es el guiso purépecha por excelencia: un caldo sedoso espesado con masa de maíz, que se prepara en docenas de versiones en la meseta michoacana. Cada receta lleva su nombre en purépecha y en español.
En la mesa: atápakua de huevo · de queso fresco · de hongos silvestres · de habas · de quelites
La cocina del lago de Pátzcuaro, cuna del célebre pescado blanco y de los charales. Es un retrato de los pueblos pescadores y sus tradiciones, contado con franqueza sobre los retos ecológicos del lago.
En la mesa: gorditas con charales · trucha asada al comal · mojarra en salsa verde · un caldo de pescado reconfortante
Los matlatzincas son uno de los pueblos indígenas más pequeños de México, arraigados en el Valle de Toluca desde hace más de cinco siglos. Este libro, bellamente fotografiado, sigue la mesa de Cuaresma de una cocinera: hongos del bosque, habas y quelites.
En la mesa: hongos con huevo · tamales de ceniza de encino · sopa de habas asadas · atoles de masa y de trigo
Escrito por cinco mujeres de un mismo pueblo, en su lengua ngigua y en español. Es cocina de milpa en su forma más pura: frijol, habas, flor de calabaza y huitlacoche, del campo directo al comal.
En la mesa: huevo chamuscado · tlacoyos de frijol · quesadillas de flor de calabaza · huitlacoche · chile atole
Recetas familiares de los pueblos campesinos que aún sobreviven en el borde sur de la Ciudad de México, con una hermosa introducción al maíz nativo y al nixtamal.
En la mesa: tamales de habas, de hongos y de coco · esquites · atole de pinole · panqué de elote
El primer volumen de la colección nacional. Es un registro rico y bilingüe, náhuatl y español, de la Huasteca tropical, tierra del zacahuil, un tamal tan grande que alimenta a todo un pueblo.
En la mesa: bocoles · molotes · enchiladas de pipián · tepache de piña · buñuelos
Un pueblo ribereño entre cafetales, donde la cocina sigue el curso del Río de los Pescados: acamayas de agua dulce, chileatoles aromáticos y tamales envueltos en hojas de la región.
En la mesa: batidillo · gorditas picadas · tamales de elote · champurrado · dulce de papaya
Cocina maya casera de la península caribeña, desde la isla de Holbox hasta la selva, con una breve historia de la región. Es nuestro destino más lejano y una de las semanas favoritas de nuestros huéspedes.
En la mesa: atole de maíz nuevo · tortitas de yerba santa · frijoles en pipián · pepitas condimentadas